Según un estudio publicado en la revista Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, comer a un ritmo moderado (menos cantidad de alimentos en la boca y masticaciones más largas) puede ayudar a controlar el peso. La investigación demostró que comer rápido es negativo para la liberación de las hormonas responsables de provocar la sensación de satisfacción, por eso se come en exceso.
El equipo de científicos que realizó dicho estudio, observó a 17 hombres sanos comiendo en dos pruebas distintas: en la primera, tuvieron que comer 300 ml de helado en 5 minutos; en la segunda, tuvieron que ingerir la misma cantidad de helado en 30 minutos. Tras analizar las muestras de sangre de los participantes en la investigación, los investigadores notaron que, al comer más despacio, los voluntarios disfrutaban de una mayor respuesta del péptido anorexigénico, por lo que su apetito se reducía [*1].
Los científicos explicaron que este estudio ofrece pruebas importantes para comprender diversos aspectos de la obesidad, que registra un gran número de afectados cada día. Alexander Kokkinos, coordinador de esta investigación, afirma que estos datos ofrecen una posible explicación para la relación entre la velocidad al comer y la alimentación excesiva, ya que indican que la velocidad con la que se come puede afectar a la liberación de las hormonas gastrointestinales que avisan al cerebro de que el cuerpo está saciado.
Existe otro estudio, publicado este año en el Journal of the American Dietetic Association, que indica que comer deprisa puede equivaler a seguir una dieta más pobre. Las personas entrevistadas que afirmaban sentarse a la mesa con otras personas para cenar, presentaban una tendencia mayor a realizar dietas más ricas, con más frutas y vegetales. Por otro lado, aquellos que “comían corriendo” y que muchas veces consumían comida rápida, grasas saturadas y refrescos, presentaban una tendencia mayor a seguir una dieta más pobre [*2].
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REFERENCIAS O NOTAS:
[*1] – Eating Slowly Increases the Postprandial Response of the Anorexigenic Gut Hormones, Peptide YY and Glucagon-Like Peptide-1, The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 1018, Octubre 2009 (LINK)
[*2] – Making Time for Meals: Meal Structure and Associations with Dietary Intake in Young Adults, Journal of the American Dietetic Association Vol. 109 – Issue 1, págs. 72-79, Enero 2009 (LINK)
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