Es una pena, pero la verdad es que las leguminosas han perdido su sitio en la mesa. Por ser pequeños, alimentos como las habas, los garbanzos, las semillas de soja o los guisantes, acaban por ser olvidados.
Además, muchas personas piensan que las leguminosas engordan, que son pesadas, poco adecuadas para los niños (y que por lo tanto no vale la pena incluirlas en las comidas familiares) o que las leguminosas secas requieren una preparación muy lenta porque hay que dejarlas en remojo y necesitan mucho tiempo de cocción.
Ahora, veamos los pros.
1) Las leguminosas proporcionan una combinación única de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.
2) De todos los productos vegetales, las leguminosas son las mejores proveedoras de proteína vegetal. Contienen una media de entre un 20% y un 25% de proteínas.
3) Al contrario de lo que ocurre con otras fuentes proteicas, las leguminosas poseen un bajo índice de grasas y nada de colesterol. Incluirlas en la alimentación es una buena forma de sustituir el consumo de carne.
4) Aportan carbohidratos complejos y son excelentes fuente de fibra. Tomar leguminosas ayuda a sentirse saciado (por lo que favorece el control del peso), a mantener los niveles de azúcar en sangre (algo muy adecuado para los diabéticos), a reducir el colesterol sanguíneo y a mejorar el tránsito intestinal (evita el estreñimiento).
5) Son una excelente fuente de vitaminas y de minerales, como ácido fólico, potasio, hierro, magnesio, tiamina (vitamina B1), cinc y fósforo.
6) Varios estudios indican que el consumo de leguminosas disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
7) Dada su riqueza nutricional, las leguminosas deben formar parte de la alimentación de los niños a partir del primer año de edad.
8 ) Dejar en remojo las leguminosas durante varias horas antes de cocinarlas cambiándoles el agua ayuda a que liberen las sustancias naturales que pueden provocar flatulencias y problemas digestivos en las personas más sensibles a sus componentes.
9) Si usa una olla a presión, se cocerán más rápido. Aunque, si lo prefiere, puede optar por leguminosas enlatadas, que se cuecen dentro de la lata con solo agua y sal, sin colorante, ni conservantes.
10) Son económicas.
Si ya está convencido, intente consumirlas, por lo menos, 3 veces a la semana:
-> En sopas, hechas puré o enteras.
-> En ensaladas.
-> Para enriquecer los platos: en menestras, arroz con habas, pasta de arroz con leguminosas, pollo estofado con lentejas, guisantes con huevos, habas con chocos, judías con atún, arroz con bacalao o soja a la boloñesa.
Puede que también estés interesado en los siguientes posts:
Cambiar los hábitos alimenticios puede ayudarle a reducir el colesterol. Hay alimentos que favorecen...
|
La Sociedad Americana de Diabetes ha creado una lista de alimentos adecuados para personas diabéticas...
|
¿Qué son los hidratos de carbono?
Son moléculas simples que pueden formar moléculas grandes o pequeñas....
|
Un adulto no debe ingerir más de 6 gramos de sal al día. ¿Pero sabe cuáles son todos los alimentos...
|
Tags: leguminosas
